牛勢騸牯手切封門柳 200克

描述

封門柳為牛橫隔膜肌肉，緊貼着橫膈膜，此肉與內臟較接近，大多被餐廳預訂，一般市民通常難以品嚐，有時有錢都唔一定買得到，較為罕有。

一頭牛只得一條封門柳，整頭牛屠宰後淨重約有600斤，封門柳都只得1斤。要買封門柳，記得最重要分清生牯牛（普通公牛）還是騸牯牛（閹公牛），生牯牛肉味唔太甜，而騸牯牛從小便閹了來養， 肉味清甜，紋路幼細，而且更嫩滑。

封門柳肉質鬆軟不易變韌. 由於封門柳本身較嫩滑，不需切得太薄，切至厚度約4mm便可，唔係就會失去口感。而且其肉質好，鍋底一滾，只需涮兩下便要撈上來吃，肉色最好還帶點紅紅的，最好吃。

封門柳的肉質是整頭牛之中最滑溜，因為封門柳沒有脂肪，中間的纖維很幼細